Званый ужин — это особый вид светского приёма, который сопровождается не только кулинарным наслаждением, но и элегантным общением в уютной обстановке. Организация такого ужина требует тщательной подготовки и внимания к деталям, начиная от выбора меню и украшения стола, и заканчивая приглашением гостей. Важным аспектом званого ужина является его социальный контекст: это возможность для людей собраться вместе, поделиться радостью, обсудить важные вопросы или просто насладиться приятным времяпрепровождением в компании близких и друзей.
Одной из ключевых характеристик званого ужина является его формальность. Это мероприятие предполагает следование определенным правилам поведения и этикету, что создает особую атмосферу уважения и вежливости среди гостей. Вместе с тем, формальность званого ужина может варьироваться в зависимости от его цели и контекста: от официальных деловых ужинов до неформальных семейных вечеров.
Неотъемлемой частью успешного званого ужина является внимательный подбор гостей. Приглашение нужных людей, способных создать приятную и гармоничную атмосферу, играет важную роль в формировании успеха мероприятия. Таким образом, званый ужин не просто представляет собой стол с изысканными блюдами, но и является своеобразным социальным ритуалом, способствующим укреплению взаимоотношений и обогащению культурного опыта участников.
Обстановка
Освещение и музыка играют важную роль в создании праздничной атмосферы, которая дает гостям возможность поговорить и расслабиться. Лучше всего для этой цели подходят свечи, поэтому если есть возможность, то нужно остановить выбор именно на них. Несколько высоких свечей различной высоты, ширины и цвета, расставленные по комнате, как и натюрморты, выглядят просто идеально. Подсвечники на стенах также помогают создать нужное настроение. Избегайте искусственного освещения, если, конечно, оно не приглушенное. Слишком яркие лампочки не подходят для торжественного вечера. Если устраиваете прием в саду, можете украсить сад фонариками. А если вы осветите дорожку к вашему дому, то окружите праздник аурой романтики и элегантности. Теперь что касается музыки. Вы никогда не ошибетесь, поставив джаз. Это ни в коем случае не должна быть смесь джаза и рока, просто музыка тридцатых — сороковых годов XX века, пусть даже в исполнении современных джазовых исполнителей. Лучше всего чередовать вокал и инструментальную обработку. Классическая музыка, например, Эрик Сати или Шопен, также может заполнить неловкие паузы и послужить хорошим фоном. И если только вы не веселитесь где-нибудь в подвале или не устраиваете вечеринку для сотрудников фирмы звукозаписи, постарайтесь избегать рэпа, хэви метал, кантри и техно. Несмотря на то что опера считается развлечением для эстетов, во время арий довольно трудно говорить. К тому же вас могут посчитать хозяйкой, которая пытается произвести слишком большое впечатление на гостей.
Личные приготовления
Будьте одеты и готовы встречать гостей по крайней мере за пятнадцать минут до назначенного времени. Снимите фартук, уберите кухонные принадлежности и откройте первую бутылку красного вина. Зажгите свечи и включите музыку. Начинается веселье. Когда гости приехали, помогите им снять верхнюю одежду и сразу же предложите напитки. Представьте их тем, кто пришел раньше. Если вы принимаете гостей одна, не стесняйтесь воспользоваться их помощью. Занятые чем-то люди чувствуют себя спокойно и комфортно, так почему бы не попросить друга приготовить несколько порций «Манхэттена» пока вы занимаетесь первым блюдом? Пусть коктейльный час длится не более положенных десяти минут. Подавайте еду не слишком поздно. Кормить людей, которые уже напились и устали, — наиболее распространенная ошибка тех, кто впервые устраивает прием.
Сервировка
Правильная сервировка придает столу особое очарование и подчеркивает важность мероприятия. От аккуратно разложенных приборов до изысканных декоративных элементов, каждая деталь в создании стола играет свою роль, придавая обеду или ужину особый шарм и элегантность.
Неформальный ужин
Расположение столовых приборов и бокалов не играет первостепенной роли в успехе неформального ужина, однако существуют правила, вполне логичные (если вы, конечно, не левша) и простые. Подумайте, какую еду вы будете подавать, и приготовьте только те приборы, которые могут понадобиться гостям. Нет ничего неприятнее, чем стол, на котором расставлено слишком много всего, так что гости начинают бояться что-нибудь уронить или пролить. Также подумайте о том, как будет проходить обед. Если вы планировали подавать еду на тарелках, не выставляйте их сразу на стол. На столе заранее должны быть: скатерть (она всегда выглядит опрятнее и наряднее, чем клеенка), салфетки, свечи, столовые приборы, вино и бокалы для воды, соль, перец и, возможно, цветы (только не на высоком стебле, чтобы гости могли видеть друг друга). Столовые приборы начинайте раскладывать по направлению к тарелке. Если вы хотите подать на обед суп, затем бифштекс и салат, а на десерт шарлотку, справа ближе к тарелке должен лежать нож для бифштекса, а справа от ножа — столовая ложка для супа. Слева же положите вилку для основного блюда. Если начать обед вы хотите с салата, то вторая вилка, размером поменьше, должна быть крайней слева. Можете положить маленькие вилку и ложку для десерта (вежливым считается предлагать гостям и то и другое на выбор) над тарелкой. Они должны лежать перпендикулярно другим столовым приборам. А можете просто принести приборы для десерта, когда до него дойдет очередь. Салфетки обычно кладут со стороны ножа под столовые приборы. Бокалы должны стоять над ножом. Тарелки для хлеба и масла располагают слева от тарелки для основного блюда. После того как гости закончат с одним блюдом, уберите то, что им больше не понадобится.
Формальный приём
Вилки для рыбы, закуски и основного блюда располагают в том порядке, в котором подаются блюда, начиная с крайнего левого угла от тарелки. С правого крайнего угла по направлению к тарелке должны лежать ложка для супа, нож для рыбы и нож для основного блюда (для него может использоваться специальная подставка). Десертную ложку и вилку кладут над тарелкой. Хлеб подают на небольшой тарелке, которую ставят слева от основной. К нему полагается отдельный нож для хлеба. Салат можно подавать до или после основного блюда. Тарелку с салатом, как правило, располагают справа, рядом с ложкой для супа. Если вы хотите подать суп, то суповая чашка должна стоять над тарелкой с основным блюдом, под нее целесообразно подложить подставную тарелку, чтобы жидкость не проливалась. Стаканы расставляют по возрастанию слева направо, начиная от бокала для воды, затем ставят бокалы для красного, белого и, наконец, десертного вина. В формальных ситуациях салфетка должна лежать слева от вилок.
Еда
Прежде всего помните, что еда — достаточно важная часть успешной вечеринки. Это действительно так. Ведь нет ничего хуже, чем хозяйка, которая читает вам нудную лекцию о виноградниках на юге Франции или часами рассказывает обо всех своих кулинарных секретах. Чтобы не беспокоиться зря, выберите простые блюда, не требующие особых хлопот, например петух в вине, который можно приготовить в одном горшочке заранее. И чаще готовьте три или четыре блюда, тогда они будут получаться у вас особенно хорошо и их не стыдно будет подать гостям. Однако хуже плохого повара может быть только хозяйка, которая бросает своих гостей и суетится на кухне, а затем морит их голодом до одиннадцати часов. Расставьте закуски, прежде чем приедут гости. Вы никогда не ошибетесь, если подадите закуску, сыр и фрукты.
Рассаживаем гостей
Если гостей не более пяти человек, то они сами могут решить, кто где сядет. Конечно, вы, как хозяйка, должны выбрать место ближе к двери. Если на вечеринку придет шесть человек или более, вы должны рассадить гостей, обдумав все заранее (а если вы об этом позабыли, то сделайте вид, что у вас есть план, и уверенно импровизируйте). Лучше, если, усаживая гостей, вы будете чередовать мужчин и женщин. Руководствуйтесь этим правилом. Можно и даже нужно разделять пары. Они и так часто завтракают и ужинают вместе, и у них много возможностей для общения. Вот почему пары сами предпочитают по¬говорить с другими гостями. Так им будет что обсудить по дороге домой. Карточки с именами, расставленные на столе, — элегантный штрих, который избавит вас от лишней суеты. К тому же это красиво, хотя и несколько старомодно. Заранее позаботившись о том, как рассадить гостей, вы даёте им возможность почувствовать себя важными и желанными. Ведь вы распланировали их вечер. Вы подумали о том, что другу будет интересно услышать о недавней поездке подруги на остров Гуам.
Разговор
И гость, и хозяйка вечера должны общаться с соседями справа и слева. (Слишком застенчивые девушки, неспособные справиться с этой задачей, могут посещать только не очень важные социальные мероприятия.) Если за столом собралось не слишком много народу, то это правило не всегда стоит выполнять, ведь лучше, когда в разговоре участвуют все приглашенные. Обычно через некоторое время хозяйка «меняет собеседника». Она просто закругляет беседу с тем, кто сидит слева от нее, и начинает общение с гостем, сидящим справа. Это положит начало цепной реакции, поскольку все приглашенные переключат внимание на новых собеседников. Поскольку данное правило не является обязательным на современных приемах, нужно вести разговор с обоими гостями, сидящими справа и слева. Если вас посадили рядом с занудой (а такое иногда случается), вы должны приложить как можно больше усилий, чтобы поддержать разговор. Представьте себе, что вы репортер и берете интервью. Обычно все любят говорить о себе, заполучив такую возможность.
Но если все ваши попытки разговорить молчаливого собеседника не увенчались успехом, считайте, что вы сделали все возможное и потому имеете право пообщаться и с другими гостями. Не бойтесь споров за столом, именно они делают ужин по-настоящему интересным. Но если прения продолжаются слишком долго и вы видите, что остальные гости молчат, потому что им некомфортно или скучно (что еще хуже), пришло время вмешаться. В конце концов, это ваш дом и ваша вечеринка. В этом случае непременно нужно поменять тему разговора, даже если спорщики будут сопротивляться. Просто поймайте взгляд одного из нарушителей спокойствия и громко, но с улыбкой скажите: «Спасибо вам обоим за ваше квалифицированное мнение», — а затем переключите свое внимание на других гостей которые не принимали участия в перепалке. Например, скажи те: «Нэнси, что ты рассказывала о ремонте в ванной? Нам все было бы интересно послушать». И если Нэнси действительно компанейская девушка, она примет у вас эстафету.
Персона нон грата
Если вас пригласили в гости, то вы не можете просить изменить список гостей или внести поправки в меню. За исключением прилюдного оскорбления (в прямом или переносном смысле), нет других причин, по которым вы могли бы возражать против присутствия на вечеринке непривлекательного для вас человека. Вежливо и быстро поприветствуйте его, а потом подойдите к более симпатичным вам людям.
После праздника
Приятно, когда после ужина вам позвонят, чтобы поделиться впечатлениями. И особенно это приятно, если у вас нет мужа, с которым вы могли бы обсудить вечеринку после ухода гостей. В принципе подруга оказывает вам услугу. Она дает вам возможность проанализировать, удался ли эксперимент с тестом, возникла ли симпатия между двумя одиночками, которых вы намеренно посадили рядом. Над произошедшим во время ужина безобидным инцидентом (рука на чужой коленке или долгая лекция об исламской банковской системе) не грех немного посмеяться. Но конечно, если ваша подруга зло и саркастично это комментирует, то вам следует мягко ее остановить. Только самые невоспитанные и недалёкие люди не поймут намека, когда на их «шпильку» о госте вы ответите: «Ну да, может быть, Владимир имеет странное представление о сочетании цветов, но он просто замечательный парень. Ты знаешь, он с таким восхищением говорил о тебе…»
0 Комментарий